SUIZA
Suiza
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Población (habitantes)
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Superficie (km2)
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7.500.000
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41.285
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¿QUÉ TIPO DE PAÍS ES SUIZA?
Es un Estado independiente y democrático. Su nombre
oficial es Confederación Helvética. Es una república federal dirigida por el Consejo Federal (formado por siete consejeros y el
canciller), en la que rige una Constitución redactada en 1874 y varias veces mejorada. ¿Sabes que los suizos y las suizas deciden
sobre los asuntos más importantes de su país en habituales referendos
(votaciones), que, como término medio, se celebran cuatro veces al año?
Suiza pertenece a varias organizaciones internacionales,
como la ONU y la OCDE (Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico Europeo).
¿Sabías que es un país con una fuerte tradición de neutralidad política y
militar (aplicada desde 1515), y que fundó la Cruz Roja?
Su moneda es el franco suizo. Las lenguas oficiales son el alemán, el francés, el italiano y el grisón (hablado solo por una minoría). La
religión mayoritaria es el cristianismo, tanto católico como protestante.
Su territorio se organiza en 26 cantones o estados federales (tres de ellos,
divididos en semicantones).
UN PAISAJE DE ALTAS MONTAÑAS ALPINAS
Suiza se localiza en el centro de Europa. Limita con Francia, Alemania, Austria,
Liechtenstein e Italia. Es uno de los países más montañosos del continente: su
altitud media es la más elevada, ¡supera los 1.300 metros!
Las principales zonas geográficas del país son: el Jura, la
Planicie y los Alpes (que abarcan las tres cuartas partes del territorio
suizo).
Las montañas suizas más altas están en los Alpes Peninos y albergan la cumbre más elevada del
país, el monte Dufour (Dufourspitze), con 4.634 metros de altitud. El Jura es el otro sistema montañoso más
destacado, famoso por sus pistas de esquí nórdico; aunque sus cimas son más
bajas, ha dado nombre a un período geológico, el jurásico (¿sabías que en esta
zona se han producido importantes hallazgos de dinosaurios?). Entre ambos sistemas montañosos se ubica la meseta suiza, salpicada de colinas y largos
valles, con clima templado y menores precipitaciones; en ella crecen plantas y
árboles mediterráneos, como palmeras, magnolios, castaños, nogales y frutales.
En las montañas, repletas de glaciares, soplan dos vientos: el bise es un viento frío del norte, que azota estas tierras en invierno; y el foehn es un viento seco y cálido, que sopla
el resto del año.
¿Sabías que hay apenas 220 kilómetros entre el punto más
septentrional y el más meridional del país? Entre el extremo occidental y el
oriental hay unos 350 kilómetros. Estas distancias cortas, sin embargo,
permiten cruzar hasta cuatro regiones lingüísticas diferentes en un solo viaje.
CIUDADES DE TOQUE ALDEANO
Suiza no tiene acceso al mar, pero las urbes más
importantes del país descansan junto a las aguas de largos ríos e imponentes
lagos. En este país hay más de 1.500 lagos, entre los que destacan el Léman, el Constanza, el de Lugano y el lago Mayor. Tres de los ríos más importantes de Europa nacen en tierras suizas: el Rin, el Inn y el Ródano, que desembocan en tres mares distintos. ¿Sabes cuáles son? Investiga...
Las ciudades suizas son de tamaño medio. La más poblada
es Zurich, que es un destacado centro industrial y financiero. Su población ronda
los 350.000 habitantes, pero, si se incluyen los barrios periféricos, reúne
casi un millón de habitantes y es, por tanto, la aglomeración urbana más grande
del país.
Las siguientes ciudades más pobladas, ordenadas según su
tamaño, son: Ginebra, que es célebre por sus relojerías y joyerías; Basilea, conocida por sus
concilios religiosos y tratados de paz; Berna, la capital de
Suiza, que es la ciudad de acogida del pintor Paul Klee; y Lausana, la sede del Comité
Olímpico Internacional. En estas cinco ciudades vive un tercio de la población
suiza.
¿Sabes qué simbolizan los colores de la bandera finlandesa? El
blanco alude a la nieve de los largos inviernos, y el azul representa el color
del agua de los lagos, en los que es tan agradable zambullirse al salir de la
típica sauna. Suomi, como se llama coloquialmente a este país en finés, es conocido también
en el mundo entero por los saamis o lapones; los duendes y el reno Rodolfo de
Santa Claus (Papá Noel); sus festivales musicales y más de veinte orquestas
sinfónicas; los trineos de perros y el esquí de fondo; sus teléfonos Nokia; el
Sol de medianoche en verano y la mágica aurora boreal en invierno; los
cruceros-rompehielos; las granjas de renos…
VIDEO DE SITIOS TURISTICOS DE SUIZA
VIDEO DE SITIOS TURISTICOS DE SUIZA
Platos típicos de la cocina del país
La Suiza culinaria es un auténtico paraíso que requiere ser descubierta nuevamente en cada lugar. Aparte de los pocos platos nacionales el menú incluye en primer lugar especialidades regio
La cocina suiza combina las influencias de la cocina alemana, francesa y del norte de Italia. Sin embargo, pronunciadas diferencias regionales, permitiendo las regiones de idiomas realizar una subdivisión aproximada. Muchos platos, sin embargo, ya atravesaron las fronteras locales, siendo muy populares en toda Suiza. Éstos incluyen, por ejemplo:
fondue de queso
Queso fundido y trocitos de pan. Los trocitos de pan espetan en un tenedor para fondue y se sumergen en el queso fundido, servido en el así llamado caquelon (olla cerámica).
Raclette
Queso fundidoservido con "Gschwellti" (patatas cocidas sin pelar), pepinos y cebollas de vinagre así como frutas de mostaza.
Älplermagronen
una especie de gratinado de patatas, macarones, queso, nata y cebollas. Y con una guarnición que no debe olvidarse: manzanas tamizadas.
Rösti
una especie de tortilla plana, freída en mantequilla o grasa caliente en un sartén, que consiste en patatas hervidas (Gschwellti) o crudas, fijadas entre sí por medio del almidón contenido en las patatas.
Birchermüesli
Desarrollado alrededor de 1900 por el médico suizo Maximilian Oskar Bircher-Brenner que consiste de copos de avena, zumo de limón, leche condensada, manzanas ralladas, avellanas o almendras.
Chocolate suizo
El chocolate llegó en el curso del siglo XVI a Europa. A más tardar en el siglo XVII se conoció y produjo en Suiza. A partir de la segunda mitad del siglo XIX, el chocolate suizo comenzó a adquirir fama en el extranjero. Ello está estrechamente relacionado con el invento del chocolate de leche por Daniel Peter así como por el invento del concheo de chocolate (chocolate fondant) por Rodolphe Lindt. Suiza no sólo exportaba chocolate sino también chocolateros, cuyos nombres se conocen aún hoy en día: los hermanos Josty que abrieron en Berlín su famosa tienda de chocolates o bien Salomon Wolf y Tobias Bérangerque explotaban en San Petersburgo el famoso Café Chinois. Los hermanos Cloetta abrieron fábricas de chocolate en Escandinavia, , Karl Fazer inauguró la primera confitería en Helsinki – de ésta nació más tarde la marca Cloetta-Fazer. Incluso el chocolate belga tiene raíces suizos: Jean Neuhaus abrió en Bruselas una confitería y su hijo Frédéric inventó en 1912 el confité relleno de chocolate. Para más información sobre el chocolate suizo consulte el sitio de la asociación
Queso suizo
Podría emprenderse con facilidad una vuelta por toda Suiza viajando de una quesería a otra. Cada paisaje y cada región del país tiene sus propias variedades de queso – es increíble que variedad puede fabricarse de un solo producto básico, ¡la buena leche de Suiza! Etwa der schmelzend-weiche Vacherin. El aromático queso Appenzeller. El queso frescoSbrinz. El queso perforado Emmentaler. El famoso queso Gruyère. O bien el queso Tête de Moine raspado en forma de rosetones decorativos. Todos estos quesos – y otros 450 variedades de queso – convierten un fondue, un raclette y un típico almuerzo «Zvieri-Plättli» en una gran experiencia culinaria. Una auténtica mina de especialidades de queso son los puestos de venta de los campesinos y comerciantes de queso en el mercado semanal, en el que muchos quesos provienen directamente de los pastos alpinos, siendo cortados frescos. También las muchasqueserías de demostración y las bodegas de queso alpino valen la pena ser visitadas.
Especialidades de diferentes regiones
Romandía (Suiza francesa)
Son muy populares en la Romandía entera los Saucissons, salchichas crudas de carne de cero para cocinar. Éstas se suministran escalfadas o bien hervidas con verdura en el plato (Papé Vaudois). Fondue de queso,Raclette y Croute au fromage (Valais). Estos platos provienen asimismo de la Suiza de habla francesa, siendo hoy conocidos en toda Suiza. En el Valais se inventó una especie de pastel de verduras llamado Cholera – creado supuestamente en tiempos de miseria durante una epidemia de cólera. Los platos de pescado son muy populares en la región de los Lagos Lemán, de Neuenburg y de Biel, sirviéndose corégonos, egli ytruchas. Especialmente en el Lago de Biel se ofrecen Saucissonshervidos en calderas especiales como salchicha “Treberwurst”. Las especialidades populares incluyen también el Dessert Gâteau du Vully(Nidlechueche) o la Moutarde de Bénichon (mostaza muy dulce), que tienen ambos su origen en el Cantón de Friburgo, así como la Cuchole(típico pan de azafrán). En otoño existe una oportunidad excelente para disfrutar de las especialidades de la región con motivo de la fiestaBénichon.
Appenzellerland
El Appenzeller „Biberli“ es un tipo de pan de especias, prensado antes de hornear en un molde de madera que se convierte luego en imagen. Asimismo gozan de gran renombre el queso Appenzeller, una tortilla de queso de Appenzell y las salchichas para hervir de Appenzell. Entre las bebidas, el Alpenbitter de Appenzeller goza de gran renombre en Suiza.
San Gall
Tiene su origen en San Gall la salchicha frita OLMA-Bratwurst, cuyo nombre se deduce de la exposición OLMA (Ostschweizerische Land- und Milchwirtschaftliche Ausstellung). Es considerada como la salchicha frita y para parrilladas número uno del país. Los conocedores saben que la salchicha tiene más sabor si se sirve sin mostaza, ya que sólo así se despliega su aroma de carne. Muchos habitantes de la Suiza oriental incluso están ofendidos si esta salchicha se come con mostaza. Los conocedores recomiendan comer la salchicha con la mano, a saber sin cuchillo y tenedor, junto con un trozo de pan, tradicionalmente un "Bürli". Esta salchicha para preparar en parrilla no sólo está presente durante la OLMA sino a cualquier época del año. Tanto en fiestas populares, parrilladas o en puestos para salchichas fritas. En un menú muy tradicional, la salchicha frita suele presentarse también de una manera muy diferente: para el plato de salchicha frita con salsa de cebollas con rösti, la salchicha se prepara en el sartén. Los expertos estiman que en Suiza se consumen cada año la cantidad increíble de 45 millones de salchichas fritas. Esto equivale a impresionantes 6,5 salchichas por persona y año. También es muy conocida la salchicha St. Galler Schüblig.
Berna
El sabroso Berner Platte – un plato rústico que se sirve con abundantes variedades de carne y salchicha como carne de vaca, lengua ahumada de cerdo y vaca, tocino ahumado, Rippli (carne de cerdo ahumada), Schüfeli (paletilla de cerdo), Gnagi (lacón), fiambre de lengua y orejas o rabos de cerdo, hervidos con choucroute condimentado con enebro, zanahorias agrias, habas verdes y/o secas así como patatas saladas en una plancha grande. Con motivo del mercado de cebollas Zibelemärit, que se celebra cada año en noviembre, se sirve el tradicional Zibelechueche (pastel de cebollas). El pastel de especies de avellanas de BernaHaselnusslebkuchen es, en principio, ningún pan de especias ya que carece de muchos de los condimentos típicos del pan de especias. Así es como el pan de especias de avellanas apenas si contiene miel y entre los muchos condimentos que suele contener el pan de especias se emplea tan sólo la canela. El pan de especias de avellanas de Berna se prepara incluso sin un grano de harina y sin una gotita de agua. Por el contrario, este pastel dulce consiste en una masa aromática de avellanas trituradas, azúcar y clara de huevo. También se preparan con avellanas las galletas dulces Meitschibei. En el cantón entero se suele servir como postre los Meringues (merengues), habitualmente con abundante nata batida.
Basilea
Entre los platos más conocidos de Basilea se cuenta la sopa de harinade Basilea que se sirve junto con pasteles de queso y de cebollas, tradicionalmente en la época de carnaval, así como suuri Lääberli (ragú agrio de hígado) y los Basler Leckerli, unas galletas de especias finas, relativamente duras y glaseadas. Mässmogge son bombones de azúcar, del tamaño de un pulgar, rellenadas con una masa marrón de avellanas. Los Mässmögge son una especialidad regional y de temporada de la ciudad de Basilea. También se ofrecen en otros mercados y ferias en Suiza. El punto culminante de la temporada de Mässmogge es la feria otoñal de Basilea a finales de octubre.
Zúrich y Zug
Tiene fama en toda Suiza el Zürcher Geschnetzelte, un plato con carne de ternera, a veces también con riñones de ternera y champiñones, servido con una salsa de crema con rösti. Los “Hüppen” son unas galletas arrolladas en forma de tubitos y que suelen llenarse con una masa de chocolate. Hüppen se cuentan entre las familias de los gofres, sirviéndose diferentes variedades en Suiza. Otro gofre asociado con Zúrich son los Offleten. Acusan una masa frágil y finísima, si bien poseen forma de disco y no son rellenadas. Contrariamente a los gofres blandos no se sirven calientes. En la época navideña se ofrecen en Zúrich los Tirggel, un pastel seco de miel que se prepara en moldes especiales de imágenes. El pastel Zuger Kirschtorte es redondo y tiene una altura de unos 5 centímetros. Consta de un bizcocho embebido en kirsch e intercalado entre dos bases de pastaflora. En el pastel, dos capas finas de crema de mantequilla estabilizan el kirsch. La parte superior del pastel y su borde asimismo llevan una capa fina de crema de mantequilla. El pastel kirsch de Zug tiene un sabor fino, cremoso y crujiente, si bien predominan el sabor de kirsch y de crema de mantequilla. El nombre de este pastel señala que proviene de Zug. Se prepara en muchas confiterías de toda Suiza. Su preparación es muy compleja.
Suiza Central
El plato popular y conocido en toda Suiza de Älplermagronen(macarones, patatas, queso, nata y cebollas tostadas) provienen de la Suiza Central al igual que diversos platos de queso. Tiene fama asimismo el Luzerner Chügelipastete (un volován rellenado con albóndigas fritas en una salsa blanca), pucheros como Hafenchabis(puchero de cordero o de carne de cerdo con col) y Stunggis (puchero de verduras y carne de cero). El Sbrinz es un queso muy duro de grasa entera, fabricado de leche cruda. Un queso entero pesa entre 25 y 45 kilógramos. El queso es „ciego“, es decir que no contiene agujeros, siendo asimismo un poco frágil, lo que facilita que sea rallado. Posee un sabor ligeramente salado y muy aromático. El Sbrinz es el típico queso de la Suiza Central, tal como señala su zona de producción: abarca los cantones de Lucerna, Schwyz, Obwalden y Nidwalden así como Zug. Sbrinz se prepara aisladamente también en Oberaargau (Berna). El queso extra duro se distribuye en toda Suiza a través del mercado al por menor y al por mayor. El Bratkäse es un queso semiduro de grasa entera. Un queso entero pesa entre 750 gramos y 1,1 kg. Es de sabor suave y posee típicamente un aroma un poco agrio. Este queso suele prepararse en los cantones de Obwalden y Nidwalden, donde se le considera como especialidad de la región. Se produce mientras tanto casi exclusivamente de leche pasteurizada en las queserías del valle. En los Alpes de Unterwalden, las queserías emplean leche cruda.
Ticino
Del Ticino proviene la Polenta, una papilla de maíz, que se sirve mezclado con queso como plato principal o bien como guarnición (típicamente con ragú de carne de conejo). Marroni (castañas) se preparan y se sirven calientes en toda Suiza durante el semestre de invierno al borde de la carretera o bien se ofrece como postre en forma de Vermicelles (hervido y azucarado y pasado por una prensa al igual que los espaguetis). En las numerosas fiestas de castañas del Ticino se ofrecen numerosos productos de castañas como panes, pasteles, bombones, dulce que se unta en el pan, etc. El Zincarlìn es un típico queso fresco del Valle di Muggio en forma de un pequeño sombrero de copa. Se fabrica de leche de vaca o bien de leche de vaca y de cabra y se condimenta con pimienta negra. Se vende sólo después de una maduración de dos meses en una bodega natural. Los exquisitosAmaretti son pequeñas galletas italianas de clara a punto de nieve, azúcar, almendras y/o huesos de albaricoque triturados. En el horno suben, formando unas pequeñas galletas crujientes. Gazosa es una limonada clara, libre de alcohol, azucarada con gas de Italia y del cantón del Ticino. Del Misox, al sur de los Alpes, proviene la Gazosa “La Fiorenzana”. En Grono se encuentra una torre medieval que le confiere su nombre. Al lado de dicho monumento, la familia Ponzio-Tonna fabrica desde 1921, según una receta original, sus bebidas de frutas. La limonada de los primeros días se ofrece hoy en ocho sabores. Gazosa es muy popular en toda Suiza – sobre todo en los bares de moda.
Grisons
Pizzoccheri (a stew made with buckwheat pasta and a variety of vegetables and cheese), Capuns (rolls made of chard or cos lettuce and filled with Spätzle dough), Maluns (grated potatoes mixed with flour and cooked slowly in butter), Churer meat tart and Birnbrot (a thin layer of bread dough filled with a mixture of fruit, nuts and dough) are all typical Grisons dishes. Then there is the Grisons barley soup(with bacon), thePlain in Pigna (a kind of rösti with bacon and sausage) and, last but not least, the Bündnerfleisch (an air-dried raw salt meat made from beef leg. It is usually rectangular, of a firm consistency and a deep red colour in the centre). A true culinary showpiece and export hit is the Bündner Nusstorte (short crust tart with a nut filling) which is not to be confused with the Engadiner Torte (layered cake with two to three thing shortcrust layers, vanilla butter cream and Florentine top).
Quizá lo que más se relaciona a Suiza en gastronomía es a sus chocolates y quesos. En el caso del primero, tiene una tradición que va desde el siglo XVII. El más famoso en el mundo es elchocolate Toblerone, pero los sabores y marcas de chocolates suizos son inmensos. En cuanto alqueso, las variedades más famosas son el Emmental, el Gruyere, Vacheron y el Aprenzeller.
A partir del queso salieron dos platos muy comunes: el mundialmente famoso “Fondue” —plato que originalmente fue popularizado por la Unión Suiza del Queso para aumentar sus ventas— y el “Raclette” —el cual consiste en queso algo derretido con patatas, carne seca, setas, peras, etc.
Otros platos típicos incluyen el “Papet Vaudois” el cual consiste en salchichas de cerdo, puerros y estofado de patatas. Algunas variedades incluyen hígado ahumado y salchichas de col. Directamente de Zurich, el Zürcher Geschnetzeltes tiene tiras delgadas de ternera con setas y salsas variadas. Al igual que muchos platos suizos, se le acompaña con “Rösti” hecho de patatas gratinadas. Las tartas y quiches gozan de una gran diversidad, los ingredientes van desde manzanas hasta cebollas.
En cuanto a bebidas, la más popular es Rivella, una bebida carbonatada hecha a base de lactosa. Y si hablamos de vinos, Suiza se especializa en Merlot y Pinot Noir. La “Absinthe” es bebida de alto contenido alcohólico a base de hierbas y prohibida en Suiza por mucho tiempo.
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